🐄🐮Кратко о разделке говядины🐮🐄
27 апреля, 18:47
Дорогие покупатели! Сегодня поговорим о говядине🐮. Часто при покупке возникает вопрос, для чего используется тот или иной кусок мяса, давайте разбираться!
Выбор части говядины зависит от блюда: верх (спина) — для быстрой жарки и стейков, средняя часть — для запекания, низ и ноги — для долгого тушения и бульонов. Главное правило: чем меньше мышца работала при жизни, тем она нежнее.
Основные части говяжьей туши:
🥩Вырезка (филе): Самая нежная, мягкая и дорогая часть.
Для чего: Стейки (филе-миньон), медальоны, карпаччо, запекание целиком.
🥩Толстый и тонкий край (корейка, антрекот): Мраморное мясо с прослойками жира, очень сочное.
Для чего: Стейки (Рибай, Стриплойн), ростбиф, запекание на кости.
🥩Лопатка (плечевая часть): Постное мясо, бывает грубоватым, требует времени.
Для чего: Гуляш, азу, котлеты, фарш, тушение.
🥩Окорок (бедро, задняя часть, огузок): Мясистая часть, без лишнего жира.
Для чего: Запекание, тушение, отбивные, шницель.
🥩Шея (затылок): Мясо с прослойками жира и соединительной тканью.
Для чего: Фарш, наваристый гуляш, жаркое.
🥩Грудинка: Слоистая, жирная часть.
Для чего: Наваристые супы, бульоны, копчение.
🥩Голяшка (рулька, нога): Много сухожилий, дает отличный желатин.
Для чего: Холодец, бульоны, блюдо «оссобуко».
Интересно: Самая дорогая вырезка почти не имеет жира, поэтому многие гурманы предпочитают более жирный «толстый край» (рибай) для вкуса.
Теперь вы знаете!
НАКОРМИТЬ, УДИВИТЬ, ПОБАЛОВАТЬ! Это про нас!!!☺️🥰
Мы ждём Вас!💞
1. Абакан: ул. Ярыгина, 34
2. Абакан: ул. Некрасова, 39
3. Абакан: ул. Авиаторов, 10
4. Абакан: пр. Ленина, 72
5. Черногорск: пр. Космонавтов, 4а
6. Красноярск: ул. Шахтёров, 35/2, стр. 9, Енисейский привоз, 2-я линия, павильон 85-86.
Выбор части говядины зависит от блюда: верх (спина) — для быстрой жарки и стейков, средняя часть — для запекания, низ и ноги — для долгого тушения и бульонов. Главное правило: чем меньше мышца работала при жизни, тем она нежнее.
Основные части говяжьей туши:
🥩Вырезка (филе): Самая нежная, мягкая и дорогая часть.
Для чего: Стейки (филе-миньон), медальоны, карпаччо, запекание целиком.
🥩Толстый и тонкий край (корейка, антрекот): Мраморное мясо с прослойками жира, очень сочное.
Для чего: Стейки (Рибай, Стриплойн), ростбиф, запекание на кости.
🥩Лопатка (плечевая часть): Постное мясо, бывает грубоватым, требует времени.
Для чего: Гуляш, азу, котлеты, фарш, тушение.
🥩Окорок (бедро, задняя часть, огузок): Мясистая часть, без лишнего жира.
Для чего: Запекание, тушение, отбивные, шницель.
🥩Шея (затылок): Мясо с прослойками жира и соединительной тканью.
Для чего: Фарш, наваристый гуляш, жаркое.
🥩Грудинка: Слоистая, жирная часть.
Для чего: Наваристые супы, бульоны, копчение.
🥩Голяшка (рулька, нога): Много сухожилий, дает отличный желатин.
Для чего: Холодец, бульоны, блюдо «оссобуко».
Интересно: Самая дорогая вырезка почти не имеет жира, поэтому многие гурманы предпочитают более жирный «толстый край» (рибай) для вкуса.
Теперь вы знаете!
НАКОРМИТЬ, УДИВИТЬ, ПОБАЛОВАТЬ! Это про нас!!!☺️🥰
Мы ждём Вас!💞
1. Абакан: ул. Ярыгина, 34
2. Абакан: ул. Некрасова, 39
3. Абакан: ул. Авиаторов, 10
4. Абакан: пр. Ленина, 72
5. Черногорск: пр. Космонавтов, 4а
6. Красноярск: ул. Шахтёров, 35/2, стр. 9, Енисейский привоз, 2-я линия, павильон 85-86.
Дорогие покупатели! Сегодня поговорим о говядине🐮. Часто при покупке возникает вопрос, для чего используется тот или иной кусок мяса, давайте разбираться!
Выбор части говядины зависит от блюда: верх (спина) — для быстрой жарки и стейков, средняя часть — для запекания, низ и ноги — для долгого тушения и бульонов. Главное правило: чем меньше мышца работала при жизни, тем она нежнее.
Основные части говяжьей туши:
🥩Вырезка (филе): Самая нежная, мягкая и дорогая часть.
Для чего: Стейки (филе-миньон), медальоны, карпаччо, запекание целиком.
🥩Толстый и тонкий край (корейка, антрекот): Мраморное мясо с прослойками жира, очень сочное.
Для чего: Стейки (Рибай, Стриплойн), ростбиф, запекание на кости.
🥩Лопатка (плечевая часть): Постное мясо, бывает грубоватым, требует времени.
Для чего: Гуляш, азу, котлеты, фарш, тушение.
🥩Окорок (бедро, задняя часть, огузок): Мясистая часть, без лишнего жира.
Для чего: Запекание, тушение, отбивные, шницель.
🥩Шея (затылок): Мясо с прослойками жира и соединительной тканью.
Для чего: Фарш, наваристый гуляш, жаркое.
🥩Грудинка: Слоистая, жирная часть.
Для чего: Наваристые супы, бульоны, копчение.
🥩Голяшка (рулька, нога): Много сухожилий, дает отличный желатин.
Для чего: Холодец, бульоны, блюдо «оссобуко».
Интересно: Самая дорогая вырезка почти не имеет жира, поэтому многие гурманы предпочитают более жирный «толстый край» (рибай) для вкуса.
Теперь вы знаете!
НАКОРМИТЬ, УДИВИТЬ, ПОБАЛОВАТЬ! Это про нас!!!☺️🥰
Мы ждём Вас!💞
1. Абакан: ул. Ярыгина, 34
2. Абакан: ул. Некрасова, 39
3. Абакан: ул. Авиаторов, 10
4. Абакан: пр. Ленина, 72
5. Черногорск: пр. Космонавтов, 4а
6. Красноярск: ул. Шахтёров, 35/2, стр. 9, Енисейский привоз, 2-я линия, павильон 85-86.
Выбор части говядины зависит от блюда: верх (спина) — для быстрой жарки и стейков, средняя часть — для запекания, низ и ноги — для долгого тушения и бульонов. Главное правило: чем меньше мышца работала при жизни, тем она нежнее.
Основные части говяжьей туши:
🥩Вырезка (филе): Самая нежная, мягкая и дорогая часть.
Для чего: Стейки (филе-миньон), медальоны, карпаччо, запекание целиком.
🥩Толстый и тонкий край (корейка, антрекот): Мраморное мясо с прослойками жира, очень сочное.
Для чего: Стейки (Рибай, Стриплойн), ростбиф, запекание на кости.
🥩Лопатка (плечевая часть): Постное мясо, бывает грубоватым, требует времени.
Для чего: Гуляш, азу, котлеты, фарш, тушение.
🥩Окорок (бедро, задняя часть, огузок): Мясистая часть, без лишнего жира.
Для чего: Запекание, тушение, отбивные, шницель.
🥩Шея (затылок): Мясо с прослойками жира и соединительной тканью.
Для чего: Фарш, наваристый гуляш, жаркое.
🥩Грудинка: Слоистая, жирная часть.
Для чего: Наваристые супы, бульоны, копчение.
🥩Голяшка (рулька, нога): Много сухожилий, дает отличный желатин.
Для чего: Холодец, бульоны, блюдо «оссобуко».
Интересно: Самая дорогая вырезка почти не имеет жира, поэтому многие гурманы предпочитают более жирный «толстый край» (рибай) для вкуса.
Теперь вы знаете!
НАКОРМИТЬ, УДИВИТЬ, ПОБАЛОВАТЬ! Это про нас!!!☺️🥰
Мы ждём Вас!💞
1. Абакан: ул. Ярыгина, 34
2. Абакан: ул. Некрасова, 39
3. Абакан: ул. Авиаторов, 10
4. Абакан: пр. Ленина, 72
5. Черногорск: пр. Космонавтов, 4а
6. Красноярск: ул. Шахтёров, 35/2, стр. 9, Енисейский привоз, 2-я линия, павильон 85-86.